Fin du 19ème siècle, les huîtres sont à la mode et consommées en grandes quantités à l'instar du poisson et des moules.

Déja connues pour leurs qualités diététiques , elles sont un met de choix pour les curistes de Chaudfontaine, ville thermale en vogue très prisée par les grandes familles, les notables et la bourgeoisie de Liège.

Monsieur Feugray, cuisinier au Casino, décide d'ouvrir à Liège un magasin spécialisé afin d'offrir à tous les liégeois ces huîtres dont les curistes sont si friands.

Nous sommes en 1895.